夹层锅又名蒸锅、蒸煮锅、夹层蒸锅，夹层锅的锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式

夹层锅按加热形式，分为电加热夹层锅、电磁加热夹层锅、（天燃气、液化气）燃气夹层锅，蒸汽加热夹层锅；

按结构有立式和可倾斜式两种结构，可根据实际情况选择带搅拌和不带搅拌的夹层锅。

夹层锅按形式主要分为立式夹层锅（固定式夹层锅）和可倾式夹层锅。

按容积又分为50升夹层锅，100升夹层锅，200升夹层锅，300升夹层锅，400升夹层锅，500升夹层锅，600升夹层锅等。

夹层锅适应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业

是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

各加热夹层锅的优缺点对比

电加热夹层锅，能大幅节省能源，可实现无压加热，加热温度可以达到260多度，降温慢，保温时间长，只要有电就能用。

燃气加热夹层锅，强力节能，火大火猛，加热快，降温也快，可根据需要适配液化气、煤气、天然气等。

蒸汽加热夹层锅加热速度非常快，但要有独立的蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高。