夹层锅里的甜蜜魔法：草莓酱炼成记

草莓的主要营养价值体现在其富含维生素C，其含量在许多水果中名列前茅。此外，草莓中还含有丰富的胡萝卜素，这是合成维生素A的重要前体，具有明目养肝、增强免疫力的功效。

在工业生产中，使用江枫行星搅拌炒锅制作草莓酱时，关键在于掌握好火候与时间的控制。

一、原料及配比

根据江枫对多家企业多年调研所得，以下为[-]简单实用的草莓酱配方：

草莓 : 砂糖 : 柠檬酸 = 350 : 300 : 1

山梨酸的用量为柠檬酸的四分之一。

示例：

溶液配制：

砂糖加水量为砂糖重量的四分之一，制成浓度为80%的糖溶液；

柠檬酸按对半加水的比例，配成50%的柠檬酸溶液备用。

二、加工方法

选料：选择八至九成熟的草莓，果实呈鲜红色、香气浓郁、质地饱满者为佳。

清洗整理：用清水彻底洗净草莓，去除果蒂、腐烂果实及杂质。

静置糖渍：将草莓与糖溶液一同倒入江枫行星搅拌炒锅中，不加热，搅拌1分钟后静置1小时，促使果胶析出。

加热熬制：1小时后，设定炒锅温度为160℃，打开加热和搅拌功能，搅拌速度调至约9档。约15分钟后，加入山梨酸和柠檬酸溶液，同时将搅拌速度调至13档，继续熬制至物料浓缩至原体积的约66%。

出锅罐装：加热和搅拌完成后，关闭电源。将熬好的草莓酱倒入已消毒的容器中，趁热进行罐装并封口。

冷却成品：待罐装后的草莓酱自然冷却后即可完成生产，准备投放市场。

通过以上步骤，可制作出色泽鲜艳、口感浓郁、营养丰富的优质草莓酱。