夹层锅商用制作传统零食麦芽糖

麦芽糖是中国传统美食中不可或缺的甜味剂之一，主要通过含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制得，属碳水化合物类。因其甜度高且用途广泛，常用于糖果、糕点制作，深受人们喜爱。今天我们将详细介绍如何使用江枫夹层锅传统工艺熬制麦芽糖。

一，麦芽的处理

将小麦用清水浸泡24小时，期间换水3次，确保充分吸水膨胀。浸泡完成后筛选出优质麦粒，均匀铺放于沥水篮中，每日喷水3-4次并覆盖湿布保湿。3日后揭去湿布，促进麦芽生长。待麦芽长至4cm左右，连根淘洗干净，剔除不良品后切碎备用。

二、糯米的处理

将糯米浸泡3小时后蒸煮至熟透。待糯米饭冷却至60℃左右，加入切碎的麦芽拌匀。

三、发酵

将拌匀的麦芽与温糯米饭混合物置于25-30℃环境中静置发酵6小时，促进麦芽中的酶充分作用。

四、用江枫夹层锅熬制出麦芽糖

发酵后，用过滤网过滤，只留发酵后的麦芽水，把麦芽水倒入江枫夹层锅内。

打开夹层锅，把温度设定到140后，打开加热按钮，进行加热1-2小时，有搅拌系统的可以打开搅拌按钮，不带搅拌的可以人工搅拌，等煮开沸腾以后，就可以关闭加热。

1-2小时后停止加热，把温度设定到80后，再打开加热按钮，此时温控仪温度在慢慢减小。渐渐的，渐渐的，水份蒸发越多，糖汁就越来越浓。

再1-2小时后，即可关闭加热，盛起糖汁，举高抬起，斜勺，浓浓的，稠稠的，乳白色的，汁浆宛如白练，倾斜而下，而汁丝绵绵不断。

等凉到40-50度的时候，出锅，当然也可以热的时候出，放到凉托盘里。

通过以上传统工艺，用江枫夹层锅熬制出麦芽糖，更是制作步骤标准化，可大批量使用，节省人工，制作出的麦芽糖色泽乳白、口感香甜，是传统美食制作的理想选择。