反压式杀菌锅内压力的变化,来理解为啥会爆袋胀袋破瓶

发布时间:2024年08月19日 咨询热线:18653601208 发布者: 阅读 138人次

江枫杀菌锅内的压力与温度成正比。杀菌锅内的任何温度变化都会导致锅内的压力变化。在杀菌过程中,‌压力和温度需要保持一致并严格控制,‌以确保杀菌效果‌。‌不同的杀菌产品需要不同的杀菌温度和压力,‌例如,‌大包装的肉制品如猪蹄、‌烧鸡等,‌温度需要达到121℃,‌压力一般在1.8到2公斤‌。‌因此,‌虽然温度和压力在杀菌过程中都非常重要,‌但它们之间的关系并非简单的正比关系,‌而是根据具体的杀菌产品和要求来设定和调整的‌。‌

杀菌锅内进行的包装热传导不会立即完成。热量传递到包装内需要一定的时间,在加热的过程中,包装内的中间位置达到理想温度的时间会比锅内达到同样的温度所需的时间要长得多。而在冷却过程中,虽然杀菌锅内的温度降下来了,但包装内的温度还是会比锅内温度高,所在包装内的压力会比锅内高点。

包装袋的强度韧度有限。塑料包装袋抵抗压力变化的能力会有限度,当包装袋的压力超过一定限度时,包装袋会发生变形膨胀,封口破裂或破损,就会形成爆袋胀袋,所以就是为什么会需要江枫反压式杀菌锅了,江枫反压式杀菌锅,会使包装袋外的压力大于包装袋内的压力,因为包装通常设计成真空包装,食品的可压缩性并不大,食品包装被压缩而不抵抗膨胀。所以使用压缩空气可以增加锅内压力,相对于包装袋保持一定的压力。不用担心损坏袋子里的食物。

在相同的温度下,空气比蒸汽的能量小些,所以被认为是杀菌锅的冷空气。为了保证锅内温度均匀,在施加反压之前,应将蒸汽和空气应充分混合,达到温度均匀。

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