江枫杀菌锅的选择方法和操作说明

一、江枫杀菌锅概述:

1. 1. 江枫杀菌锅的结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧模块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠。
2. 2. 江枫杀菌锅的特性：以一定的压力的蒸气为热源，也有380伏电为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 江枫杀菌锅的锅内层采用耐酸耐热的食品级304优质不锈钢根据国家卫生标准进行生产和制造，配有压力表和安全阀，安装容易、操作方便、安全可靠。
3. 3. 江枫杀菌锅的用途：杀菌锅外形不仅美观而且操作简单、安全方便、受热面积大，温度均匀可控，适应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、江枫杀菌锅的选择方法

1. 1. 从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般的食品要求，可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐和涨袋率高、破碎率高。
2. 2. 若需杀菌的产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3. 3. 若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以严格控制，所以双层杀菌锅不是[-]好的选择，可以选择江枫双锅并联杀菌锅或江枫旋转式杀菌锅。
4. 4. 若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽和水，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5. 5. 若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用江枫电汽两用杀菌锅或江枫电加热杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6. 6. 若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择江枫旋转式杀菌锅，如八宝粥，辣椒酱，肉酱。

三、江枫杀菌锅操作说明

1. 1. 一般食品厂都采用卧式杀菌锅，杀菌锅通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
2. 2. 在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
3. 3. 使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：
4. 4. 由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
5. 5. 在杀菌过程中，应注意[-]初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15至20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
6. 6. 使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常应及时处理。
7. 7. 杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。
8. 8. 在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态