杀菌锅在杀菌后出涨袋胀包鼓袋的原因分析及解决办法

高温高压杀菌锅的反压由来

杀菌锅，采用反压式高温高压杀菌锅，江枫反压杀菌锅通过引入压缩空气实现杀菌的工艺过程。

由于各种加热，锅内物料温度会升高，江枫杀菌锅内物料包装内压力会超过包装外的压力。因此，为了避免锅内包装物料增压而鼓袋，必须对包装施加反向压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类食品时更就如此，此称之为反压杀菌锅。

杀菌锅的内部实现过程

压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身具有一定的压力。在杀菌时升温过程中，不放压缩空气，而只在达到杀菌温度后且处于保温时，才放进压缩空气，江枫杀菌锅内增加 0.1--0.2 个压力。经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，锅内压力会降低，此时可以采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，可每隔15--20分钟放气一次，促进热交换。

知道操作流程了，食品包装袋在杀菌时涨袋胀包鼓袋的原因就好找了。

1、与包装袋相关，必须使用质量好的高温蒸煮袋，如果是真空的请确定是否还有残留空气及封口质量，推荐江枫真空包装机。

2、出锅温度太高导致涨袋胀包鼓袋。可以适当延长降温时间，[-]好是降到常温，再出锅。

3、降温压力没及时跟上。降温阶段，因水循环锅内压力可能降低，此时要保证产品的反向压力，即增加杀菌锅的压力，让产品包装在降温过程始终保持原样。